Технология продукции и организация общественного питания

Технология продукции и организация общественного питания

Технологи общественного питания – это люди, благодаря которым кафе, рестораны и даже школьные столовые работают как часы. Они знают всё о продуктах: как их обрабатывать, хранить, превращать в полуфабрикаты и готовые блюда. Но их задача не только «вкусно накормить».

Технолог отвечает за санитарные нормы, безопасность продукции, разработку новых рецептов, организацию работы кухни и контроль качества обслуживания.

Студенты изучают физиологию питания, пищевую биотехнологию, товароведение, ресторанный бизнес, кухню народов мира, сертификацию услуг и даже основы гостиничного сервиса.

Будущих специалистов учат составлять документацию, проектировать предприятия питания, рассчитывать меню и себестоимость блюд. Практика проходит в ресторанах, кафе, отелях, санаториях, школах, производственных и перерабатывающих предприятиях.

Что такое пищевые технологии?

Пищевые технологии — это наука и водночас практика, яка вивчає, як створювати продукти харчування, зберігати їх та вдосконалювати. От звичайного хліба до ніжного йогурту, від освіжаючого напою до улюбленої шоколадки — за всім цим стоїть робота фахівців.

Фахівець з “Харчових Технологій” – це спеціаліст, що контролює продукти харчування по всьому його життєвому циклу, від сировини, через технологію виробництва до пакування та зберігання.

Кем можно работать после изучения харчових технологий?

После завершения обучения фахівці можуть обіймати управлінські посади в закладах ресторанної індустрії та підприємствах харчової промисловості:

• Керуючий кафе, бару, ресторану
• Керуючий кухнею (kitchen manager)
• Шеф-кухар, су-шеф, бренд-шеф

Что вывчають на факультете харчових технологий?

Що вивчають:В процесі навчання студенти освоюють теоретичні основи харчових технологій, сучасні технології харчової промисловості, методи мікробіологічного, хіміко-технологічного контролю сировини, напівпродуктів і готової продукції харчової промисловості.

Какие обязанности у технолога?

Основні обов'язки технолога

• Створення технологічних карт, інструкцій, регламентів виробництва.
• Впровадження нових технологічних рішень.
• Удосконалення існуючих процесів для підвищення продуктивності, економії сировини, енергії чи часу.

Область профессиональной деятельности выпускников, освоивших программу бакалавриата, включает:

• обработку, переработку и хранение продовольственного сырья на предприятиях питания;
• производство полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания;
• эксплуатацию технологического оборудования предприятий питания;
• разработку рецептур, технологий и нормативной документации на производство новых продуктов здорового питания;
• организацию производства и обслуживания на предприятиях питания;
• контроль за эффективной деятельностью предприятий питания;
• контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продукции питания;
• проектирование и реконструкция предприятий питания.