Технолог продукции и организации общественного питания: карьера и обучение

Технолог продукции и организации общественного питания: карьера и обучение

Будь лидером рынка здорового питания - от нутрициологии до создания предприятий питания! Технологи отвечают за качество производства пищевых продуктов, они контролируют всю производственную цепочку: от приемки сырья до упаковки готового продукта.

Технолог, зная технологию производства продуктов питания, рецептуру блюд, закладку продуктов, технику безопасности приготовления пищи, содействует тому, что сырье превращается в высококлассный продукт. От его добросовестности в определении качества исходных продуктов, соблюдения полноценной нормы их закладки зависит качество приготовленной еды, и, соответственно, престиж ресторана или столовой.

Технолог несёт ответственность за процесс производства пищевых продуктов и следит за соблюдением технологии и качеством технологической документации, а специалист по безопасности пищевой продукции контролирует качество выпускаемой продукции, работает с потребителями, разрабатывает документацию процедур системы менеджмента качества и пищевой безопасности, участвует в проведении аудитов.

Обязанности технолога общественного питания

Работа технолога общественного питания является первичной в процессе приготовления пищи и определяет качество еды в общепите, ее безопасность и вкусовые качества. Деятельность технолога гораздо шире и ответственнее.

Технолог:

• организует производство (размещает оборудование, обучает правилам пользования);
• составляет меню;
• распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу;
• проверяет нормы выхода блюд продукции;
• внедряет прогрессивные технологии в производство продукции;
• отвечает за исправность кухонного оборудования и качество готовой пищи;
• разрабатывает новые рецептуры, оформляя соответствующие нормативные документы;
• изучает новые тенденции на рынке общепита и координирует работу в соответствии с ними;
• предлагает новый ассортимент блюд с целью повышения спроса;
• контролирует соблюдение санитарных норм;
• составляет технологические карты новых блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т.д.);
• осуществляет своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д.;
• принимает участие в переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований современности.

Где работают технологи?

Технологи нужны на любом пищевом производстве: от минипекарен до заводов-гигантов и крупных ресторанов.

Место работы:

• рестораны
• кафе, кафетерии
• столовые
• бары
• мясоперерабатывающие комбинаты
• рыбоперерабатывающие заводы (консервные)
• молочные комбинаты
• пекарни
• кондитерские
• заготовочные фабрики.

Обучение на технолога общественного питания

Образовательная программа направлена на подготовку специалистов к профессиональной работе в качестве руководителя, ресторатора, технолога предприятий общественного питания, заведующего производством предприятий общественного питания.

Перечень дисциплин охватывает широкий спектр компетенций, навыков и умений, необходимых грамотному специалисту в области организации эффективного производственного процесса предприятий общественного питания.

Примеры дисциплин:

• Физиология питания, химия пищи, пищевая биотехнология, товароведение, ресторанный сервис, кухня народов мира, сертификация услуг в общественном питании, детское и функциональное питание, контроль качества, технология пищевых продуктов, организация и управление производственными процессами, техническое оснащение производства, безопасность и качество продукции, логистика и снабжение предприятия, маркетинговая стратегия, бухгалтерский финансовый учет, управление рисками в организации, налоги и налогообложение, бизнес-планирование.

Квалификация выпускника – бакалавр по направлению "Технология продукции и организация общественного питания", профиль "Технологии здорового питания, безопасность продукции и организация пищевых производств". Срок обучения - 4 года.