Технология продукции и организация общественного питания: карьера и перспективы

Технология продукции и организация общественного питания: карьера и перспективы

Общественное питание - бурно развивающаяся отрасль народного хозяйства, которая занимается производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции, кондитерских и хлебобулочных изделий. В соответствии с этим возникает необходимость в высококвалифицированных кадрах, способных участвовать в развитии данных отраслей. Образовательная программа по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» позволяет подготовить высококвалифицированных магистров в сфере общественного питания, которые будут востребованы в представленных выше отраслях.

Технолог общественного питания – это специалист по разработке, производству, реализации и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога в предприятиях общественного питания. Технолог общественного питания — это мастер широко профиля. Он одинаково хорошо разбирается в сервировке стола и составлении меню, в организации ярмарок по продаже фирменной продукции и подборе кадров для общепита, повышении их квалификации. Он разрабатывает рецепты новых кондитерских изделий и кулинарных блюд, в том числе фирменных, следит за качеством выпускаемой продукции и процессом ее приготовления.

Чем занимается технолог общественного питания?

Технолог общественного питания:

• организует производство (размещает оборудование, обучает правилам пользования);
• составляет меню;
• распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу;
• проверяет нормы выхода блюд продукции;
• внедряет прогрессивные технологии в производство продукции;
• отвечает за исправность кухонного оборудования и качество готовой пищи;
• разрабатывает новые рецептуры, оформляя соответствующие нормативные документы;
• изучает новые тенденции на рынке общепита и координирует работу в соответствии с ними;
• предлагает новый ассортимент блюд с целью повышения спроса;
• контролирует соблюдение санитарных норм;
• составляет технологические карты новых блюд (расчет количества продуктов, калорийности и т.д.);
• осуществляет своевременное снабжение производства сырьем, инструментами, инвентарем и т.д.;
• принимает участие в переподготовке и повышении квалификации производственных кадров с учетом требований современности.

Возможные должности после обучения:

• Технолог общественного питания;
• Бренд-шеф, шеф-повар;
• Управляющий рестораном, баром, кафе;
• Эксперт по качеству;
• Товаровед;
• Торговый представитель;
• Зав. производством на предприятиях общественного питания.

Предприятия общественного питания различных типов (рестораны, кафе, бары, пиццерии), включая санаторно-курортные учреждения, учебные заведения и производственные предприятия, морской транспорт.

Заработная плата на старте карьеры: 40-60 тысяч рублей в месяц с перспективой роста до 85-100 тысяч рублей в месяц.

Где работают выпускники?

После окончания АлтГТУ выпускники успешно трудятся в ресторанных комплексах «Ползунов», «Командор», «Хочу пури», «Atlas», «Damiani», «Иероглиф», в гостиничных комплексах Горного Алтая и города-курорта Белокуриха, а также по всей России и не только.