Технологии обработки пищевых продуктов: от теории к практике

Учебное пособие предназначено для изучения технологии в 5-6 классах в рамках модуля "Технологии обработки материалов, пищевых продуктов". Включает главы "Структура технологии", "Материалы и изделия", "Современные материалы и их свойства", "Основные ручные инструменты", "Трудовые действия как основные кирпичики технологии", "Технологии обработки пищевых продуктов".

Учебное пособие разработано в соответствии со всеми требованиями Федерального государственного образовательного стандарта основного общего образования, утверждённого Приказом Министерства просвещения № 287 от 31.05.2021 г.

Основные понятия и методы

Что такое технология обработки пищевых продуктов? Кулинарная обработка пищевых продуктов — ряд приемов по приготовлению пищи из сырых продуктов. Различают холодную и тепловую (термическую) кулинарную обработку. В процессе кулинарной обработки происходит улучшение вкусовых свойств, пищевой ценности продуктов, а также обеспечение безвредности пищи.

Основные технологические стадии

Основные стадии технологического процесса производства продукции общественного питания: прием и хранение сырья; механическая кулинарная обработка сырья и производство полуфабрикатов; хранение и транспортирование полуфабрикатов; реализация готовой кулинарной продукции, полуфабрикатов и мучных кондитерских изделий.

Виды обработки пищевых продуктов

Какие существуют виды обработки пищевых продуктов? По природе действующего начала способы обработки сырья и продуктов подразделяют на:

• механические;
• гидромеханические;
• массообменные;
• химические, биохимические, микробиологические;
• термические;
• электрофизические.

Современные технологии

Какие существуют 5 методов обработки пищевых продуктов? К технологиям, используемым в пищевой промышленности, относятся пастеризация, ферментация, консервирование, замораживание и обезвоживание. Переработка пищевых продуктов делает их более вкусными и питательными, а также позволяет создавать широкий ассортимент продуктов питания из основных ингредиентов, способствуя как разнообразию продуктов питания, так и их доступности на рынке.

Технологические операции

Что относится к технологии обработки пищевых продуктов? Технологии обработки — это используемые технологические операции по обработке материала, применяемые в процессе изготовления изделия, изменения состояния, свойств и формы сырья, материала и полуфабриката. Резание, прокалывание, лепка, соединение, складывание, шитьё, плетение и т. д.