Стандарты сервиса и обучения персонала в ресторане

От персонала ресторана зависит качество предоставляемого сервиса, атмосфера, уровень продаж и репутация заведения. Клиент — основной источник дохода кафе и ресторанов. Репутация заведения, приятная атмосфера, меню и качество обслуживания привлекают посетителей. Поэтому важно развивать и поддерживать клиентский сервис на высоком уровне, чтобы привлекать новых посетителей и увеличивать прибыль.

Не все заведения могут позволить себе оплачивать тренинги и курсы внешних компаний. Но отсутствие элементарного обучения персонала собственными силами — ошибка, которая в перспективе обойдется очень дорого.

Что входит в ресторанный сервис? Ресторанный сервис как область сферы услуг охватывает несколько профессий – бармен, бариста, повар, официант и специалист по винам и крепкому алкоголю.

Сервис-менеджер – это ключевая фигура в организации, обеспечивающая связь между клиентами и компанией. Основные обязанности этого специалиста включают управление процессами обслуживания, разработку стратегий по улучшению качества обслуживания, а также оптимизацию взаимодействия с клиентами.

Хороший сервис – неслучайность. Это результат четких правил, выверенной тактики и применения проверенных приемов. стандарты обслуживания в ресторане подразумевают конкретные действия персонала и превращают сухие инструкции в атмосферу комфорта, уюта и заботы.

Каковы 7 ступеней сервиса?

7 шагов для идеального сервиса в ресторане

• Приветствие гостей
• Профессиональное обслуживание
• Скорость обслуживания
• Качество блюд
• Внимательность к гостям
• Чистота и атмосфера
• Обратная связь

И, наконец, стандарты обслуживания: Официант должен соблюдать очередность операций при общении с гостем: приветствие, сбор информации, предложение, оформление заказа, подача блюд и напитков, чек, расчёт, прощание.

После проведения мероприятий была дана 3-х часовая обратная связь менеджеру, и рассказ том, что уровень обслуживания нужно постоянно поддерживать. Сущность сервиса такова, что если его постоянно не улучшать, то он ухудшается. Спустя неделю обратная связь с менеджером показала, что сдвиги есть, гости не жалуются — уже прогресс.

Повторный звонок через 4 недели: менеджер констатировал, что запал сотрудника спал, скатились на прежние рельсы. Делаем вывод: если нет постоянного поддерживающего обучения на местах, результат будет кратковременен. По взаимному согласию и заинтересованности в достижении результата, приезжаю заново, обучаю менеджеров ресторана проводить кратковременное обучение на местах. Разрабатываем план по обучению и аттестации. Результат стабилен уже год.